Bữa ăn hoài niệm cho đoàn khách xa xứ

Có đoàn khách báo trước là muốn về thưởng thức món quê. Nghe vậy thì ai cũng chỉ nghĩ tới thực đơn. Tôi hỏi thêm.

Họ thật sự muốn gì

Qua trò chuyện, tôi biết họ xa xứ nhiều năm và muốn hoài niệm. Món ăn chỉ là cái cớ.

Tôi dựng lại gì

• Một khu riêng nhìn ra sông.
• Phía sau, dựa tàu dừa đã tước lá vào thân dừa. Ngày xưa các cụ vẫn làm vậy.
• Tép bạc xỏ que dừa, nướng bằng lá dừa cho dậy mùi ký ức.
• Chén đĩa đổi sang kiểu cổ.

Khách vừa ăn vị cũ, vừa ngửi hương xưa, ngắm cảnh cũ. Họ khen không ngớt. Tôi chụp lại những lời bình luận, đăng lên fanpage làm review.

Cách tôi làm với mọi đoàn

1. Hỏi khách mơ ước gì, thích gì, muốn gì.
2. Dựng không gian, món ăn đúng với điều đó.
3. Thêm một chi tiết khách không ngờ tới.

Tôi gọi đó là thấu hiểu để chinh phục.